Les Sablés de Nançay : L'Entreprise

En 1953, dans le fournil du village de Nançay, un jeune apprenti boulanger, Jacques Fleurier, fait une erreur dans la recette que son père lui a demandé de préparer.
A cette époque il n’est pas question de jeter la marchandise.
Aussi la maman garde la pâte au frais jusqu’au lendemain matin.
Après cuisson et dégustation par les premiers clients de la boulangerie, on se rend compte que ce nouveau petit gâteau, au gout des gâteaux faits par nos grands-mères avec la peau de lait, a conquis les palais.
Il est donc décidé de l’inclure dans la gamme de produits proposés par la boulangerie.
Or en cette année 53, Nançay voit la création de la station de radioastronomie, une des plus grandes du monde.
Par ce fait, un nombreux public vient admirer cet immense chantier et a l’occasion,  de découvrir ce nouveau petit gâteau.
Le sablé de Nançay est né.

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En Septembre 2006, un projet germe dans l’esprit des frères Brulé, les deux co-gérants de la société.
En effet, à cette période où les sablés sont encore fabriqués dans la plus pure tradition à la boulangerie du village, un double problème s’est créé :
- les locaux ne sont plus adaptés aux normes sanitaires et techniques.
- Les murs de la société ne peuvent pas être acquis par cette dernière.
Il est donc décidé de séparer la boulangerie des sablés et de faire construire un nouvel atelier consacré uniquement à la production des sablés et répondant aux normes en vigueur.
Ainsi le 10 Juin 2008 l’équipe intègre la nouvelle structure avec le seul but de continuer à fabriquer les sablés de Nançay de façon toujours aussi artisanale dans le respect de leur gout et de leur qualité.

Un seul mot d’ordre dans notre mission : respecter le produit et ses consommateurs.
Aussi, C'est une équipe hypermotivée qui œuvre chaque jour afin d’offrir un sablé de Nançay le plus joli et le meilleur qui soit.
8 personnes sont à son service et selon notre méthode de fabrication, ce sont ces dernières qui s’adaptent au produit et non l’inverse.
Chaque jour nous changeons un certain nombre de paramètres dans l’élaboration du sablé afin d’obtenir le même résultat à savoir un gâteau à la fois croquant, friable et fondant avec un mélange d’ingrédients équilibré devenant en bouche un moment de plaisir gourmand et gourmet.
Dans le nouveau local que nous appelons «l’atelier» nous avons simplement transposé une unité de production artisanale dans un univers conforme aux normes en vigueur.
Nous n’avons changé en rien la technique de fabrication car nous tenons à ce que le sablé de Nançay reste un gâteau artisanal.